拔丝地瓜关键就是熬糖糖熬好了才能拉出 [复制链接]

相信很多人也都自己在家做过拔丝地瓜，但是却不成功，没有“拔丝”的效果，做拔丝地瓜，最关键的就是熬糖了，只有糖熬好了，才能拉出长长的丝，才好吃，今天小编就把拔丝地瓜的正确做法分享给大家，做拔丝地瓜，熬糖是关键，学会这方法，保证能“拉丝”，香甜美味，一起来看一下吧。

这个糖就非常的考究了

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好，要讲究色泽金*，细丝可以抻出两三米都不断，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人，拔丝红薯的制作方法分享给大家。

放入少许水慢慢熬制

1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色，将锅洗净加入白糖，放入少许水慢慢熬制，将白糖熬煮至溶化，融化后开始慢慢冒出大个的气泡，大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变*，途中要不停的搅拌，待糖慢慢变*色，将火调，用筷子试验是否达到要求，颜色变成浅棕*色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，若糖凝固嚼之脆硬，则熬制成功。

炸至表面焦酥

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感，第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

拔丝地瓜的关键技术就是炒糖

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底，所谓拔丝就是指用糖调出来的效果，吃起来味道特别的稠感觉很好，其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖；一种油炒糖。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅，拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。