北京手足癣主治医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8593378.html茄子，
不论是公的（长）还是母的（圆），中医认为它们都可以修补修补血管，使血管保持弹性，就像新生宝宝的肌肤一样。
烧茄子，酱茄子，鱼香茄子……
家常做法，数不清。
今天，咱们来看一道奇特的茄子，也是《红楼梦》里最有名气的一道菜！
它可是三百多年来，好多仁人志士都在孜孜追求的哟！
配料：
鲜茄子，鸡脯，香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，鸡瓜；
鸡油，鸡汤，香油，糟油。
做法：
1）茄子去皮，切成碎钉子，
茄子一口咬不下，
尤其是圆茄子，更没法啃。囫囵个儿也不好下锅，所以，要切丁。
茄子皮有韧性，也会让茄肉发黑，所以讲就色香味俱全的时候，一般都去皮。酱茄子中酱的颜色本来就比较深，所以，去不去皮意义不大。
另外，多一道去皮的工序，也就搭了工夫，可称功夫菜，显得有“学问”！
2）然后用鸡油一炸；
茄子喝油，这是会做饭的人都知道的道理。所以炸一下，更香。
只是这一步一定要用鸡的油，别的油都是不行的。
因为唐玄宗属鸡，杨贵妃不是皇后属于妾（谐音是茄子），所以，鸡油炸茄子更能体现唐玄宗对杨贵妃的宠。这是大豆油、花生油、菜籽油和色拉油等比不上的。
这一步，茄子切得越碎，味道越好。
2）鸡脯、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，
这些都是辅料，却也大有滋味。
作为辅料，不太适合用整只鸡，对不对？而上面我们说过了，唐玄宗属鸡。所以，此处的鸡脯可以巧妙地隐指唐玄宗。
香菌、蘑菇，都属于菌类。菌，谐音君，也可以指唐玄宗。
新笋，在今天随时都能买到，但在三百多年前却是跟茄子不可能同时吃的东西，所以，我们只能穿越到古代去理解它。
我们常说，“雨后春笋如何如何”。自然界的蘑菇（不是大棚里种的），一般也会雨后大量繁殖。所以，当新笋和香菌蘑菇放在一起，而且还被夹在中间的时候，它便可以视为香菌和蘑菇的同类！
而且大家也可能注意到了，笋与君不光发音相近，字形也相近，所以它也可以指唐玄宗。
剩下的“五香腐干”和“各色干果子”一看就知道都是干瘪没有汁水的东西，用在这里却也可以指唐玄宗，只不过体现的是唐玄宗遭老的那一面！
把这么多辅料切丁，自然是为了和前面的茄丁达到浑然一体的状态，以应唐玄宗和杨贵妃曾经的甜甜蜜蜜！
3）用鸡汤煨干；
这次再次出现了鸡汤，而不是常见的高汤。其味道跟前面的鸡油一样，指的都是唐玄宗的盛世。也就是说，是唐玄宗的朝廷在支撑着他和杨贵妃的甜蜜爱情。
4）用香油一收；
香油不难理解了，就是增香嘛！所以，到这里，这道菜的味道还是浓郁的香艳！
5）用糟油一拌。
何为糟油？
[百度百科]
顾仲《养小录》:“作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油。甘美之甚。”
太仓糟油创始于清乾嘉年间。曾进贡慈禧太后食用，称为“味绝”。年荣获巴拿马国际博览会超等大奖……
顾仲，清代医家，浙江嘉兴人。和因《长生殿》名垂后世的洪升是老乡，只是生活时代应该比洪升(-)晚了至少50年。
红楼梦用它应该不仅是图个新鲜，还应该不远于“糟”字之下的唐玄宗这个“糟老头儿”。也即，糟油和鸡汤、鸡油可以是一样的寓意、一样的味道。
6）盛在瓷罐子里封严；
这道菜竟然不是现吃现做的，而是类似于一道腌菜！赶上现在的东北蒜茄子了！
这道菜为何要设计成这个样子呢？
只要对看一下妙玉和黛玉的一句对话就不难想见了！
宝钗有埋在梨花树下的冷香丸，妙玉有埋在不知何处地下的梅花雪，贾府岂能没有此类东西？只不过用了这道茄鲞来体现罢了。
也就是说，这一道菜的鲜美，内涵更丰富！
可是到了这里，这道菜还没有完呢！
7）要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌。
鸡瓜又是什么东西？
一般都说，是鸡腿。
也应该是鸡腿，才能照应前面的鸡脯，否则放个鸡爪子就太干瘪了。
可是这个鸡瓜是如何炒得呢？
作者却没说。
所以，鸡瓜这个辅料比佐料更重要，只要它出场，就够了。
试看，前面罐子里主料是茄子，现在又用了鸡，这不又是一重玄宗和杨贵妃的爱情之象么？
======================================
这道菜并非人世间的东西，
肯定满天神佛都会喜欢，
是不是？
#美食茄子#
