白癜风可以治疗得好吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_4755379.html一日三餐，不可或缺的一定是主食。医院营养医师曾瑜说，吃饭一张嘴，看似简单，但其实隐藏着许多营养学问。
什么食物适合长期食用
按照中医的说法，某种食物如果偏性太大，是不适合作为主食来长久食用的—太甜、太寒、太热的，是不会作为主要食物的。比如龙眼、荔枝、甘蔗、梨等水果就不会成为主食。它们虽然好吃，但不是太甜太热，就是太甜太寒。作为主食，一定得是怎么都吃不厌的，而且人长久吃了以后，不会出现身体不适的那种食物，得是味道淡而微甜，性平或微寒或微温的食物，绝不能是重口味的东西。
“真味只是淡”的确是一句至理名言。你看我们吃的稻米、麦子、玉米、小米、豆类，乃至母乳或其他奶制品，无一不是味道冲和而淡、属性平和的。因为长久食用性味过热、过寒或味道过于浓烈的食物，会导致气血阴阳的失衡，有害健康。“气增而久，夭之由也。”食物的偏性只能在身体失衡时用来纠偏，而不可以用来长养身体。
那么我们如何知道哪种食物是淡而性平的呢？从呱呱坠地那一刻起，我们的舌头就知道，这是本能，而不是基于科学分析与理论说明。
《*帝内经》的饮食原则
我们看两千多年前的《*帝内经·素问·藏气法时论》中如何表述合理的饮食结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这段话的大概意思是，带壳的谷物及豆类是养身体的主要粮食，水果起到辅助作用，肉类是身体虚弱时补益的食物，蔬菜主要起到填充肠胃的作用。《*帝内经》提倡的以带壳的谷物及豆类为主食，辅以适当的水果和蔬菜，以及少量肉类的饮食结构，正是全世界主要长寿之乡的人民的饮食结构，也是世界卫生组织推荐的健康合理的饮食平衡模式。
五谷主要指：黍、稷、稻、麦、菽。需要注意的是，带壳和不带壳的在名称上是有区别的。比如黍，去了壳叫*米，北方有的地区叫糜子，比小米稍大，黏性也比小米大一些，有些地方将其作为制作糕点的原料；稷，去了壳叫小米，古人又称为粟；稻，去了壳叫大米；小麦，去了壳叫麦子；菽，就是豆类。所以所谓“五谷”，实际上是四谷和豆类。
从现代营养学的角度来分析，谷类的主要成分是淀粉等碳水化合物，大约占70%，蛋白质约10%，脂肪约2%，及一些维生素、矿物质、微量元素。所以谷类能提供人体所需的主要热能，但其蛋白质含量偏低，脂肪量很少。而大豆等豆类的蛋白质丰富，约占36%，且其氨基酸与人体的相近，脂肪占18%，钙、磷等也含量丰富。这样谷类与豆类就可起到互补的作用，因此，古代提出的以谷类及豆类为主食，是符合现代营养学基本原理的。
强调一下，食用谷类不可过于精细。古代的粮食加工大多比较原始，谷类加工脱壳后带谷皮较多，但我们现在机械化加工的米、面粉有些过于精细，而完全没有谷皮是不利于健康的，因为谷皮中有丰富的B族维生素（特别是维生素B1）和维生素E。
谷类的皮虽然占的比重很小，却对健康有着重要的意义。粗加工的*米、小米、粗制面粉或全麦面粉，以及玉米，基本保留了谷皮。但目前市售大米过于精细，如果我们煮饭前又淘米过久，就很容易损失其所含维生素。
五果包括李、杏、枣、桃、栗。这里面既有水果，也有干果，这也与长寿地区之人的饮食方式很接近。
五畜即肉类，包括牛、犬、羊、猪、鸡。我们经常说药补不如食补，古人认为，肉类有补的作用，对虚弱的人有益。一些虚症，比如阴虚、气营虚或精亏的人，不要吃得太素。
另外，被疾病长期消耗到消瘦的肿瘤患者，也应该吃一些肉类以滋补身体，如果消化功能弱，可以把肉煮得烂一些。另外，长期从事高强度体力活动的人也不宜吃得过素，要适当吃一些肉类，补充消耗。
五菜即韭、薤、葵、葱、藿（豆叶）。古代的五菜，除了韭菜现在还经常为人们食用及葱主要作调料之外，其他的，我们基本不太吃了。葵菜主要是指冬葵，性滑利，有通大便的作用，是古代的第一蔬菜。值得注意的是，古代的蔬菜以温性居多，现在的则以凉性居多。
蔬菜除了含维生素和矿物质外，最重要的是含有大量纤维素。人的肠道是不能吸收纤维素的，因此吃蔬菜可以促使肠道蠕动，有利于排便和*素的排泄。肠胃通畅是长寿的重要因素。
长寿人群的饮食特点
江苏如皋市、广西巴马县、湖北钟祥市、四川乐山市、*和田的克依、辽宁辽阳兴隆村等长寿地区人群，均以天然谷物、豆类为主食，吃的菜荤素兼有，以素为主，大多吃青菜、瓜果、豆制品和蛋类。如皋的百岁老人中，有74%每天早晚都吃粥，粥多用粳米、小米、玉米面、大麦等熬制，中午则吃大米饭。
世界上的其他长寿地区，如外高加索、巴基斯坦的罕萨、日本的冲绳和地中海国家等，其人群饮食结构也同样如此：主食为玉米、豆类、薯类，水果吃得多，肉类吃得很少，而且饭量小。圣马力诺、意大利的凯姆波蒂迈勒等，主食是全麦面包，吃的油以橄榄油等植物油为主。当然，对沿海地区的人来说，深海鱼也是主要食物之一。
总结一下，长寿地区的饮食中有三类食物不见于《*帝内经》的饮食原则，那就是玉米、红薯及深海鱼类。玉米和红薯是后期才从美洲传入中国的，同时，中医文化主要孕育于中原内陆地区，故鱼类也不作为主要食物。虽然历史上关于养生的话题涉及红薯的不多，但其他薯类，如山药，也是重要的抗衰老食物。
现在我们知道了长寿之人的饮食秘方，那就是以谷类粗粮及豆类为主食，且以粥的形式居多，食量不大，多食红薯类食物，多食用不饱和脂肪酸丰富的植物油，伴以瓜果、蔬菜，食肉量偏少，在部分沿海地区，深海鱼类也是他们的主要食物。（本文作者为北京大学中医教授蒋文跃）
来源
《北大蒋文跃的中医养生课》作者
蒋文跃海南出版/出版
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